سوال ۽ جواب: خوردني آرڪائيوز

وبائي مرض کان اڳ واري دنيا ۾، 2018-2019 جو ايڊيشن ڪوچي- Muziris Biennale ايبل آرڪائيوز نالي هڪ منفرد تصور لاءِ جڳهه فراهم ڪئي. شيف انومترا گھوش دستدار ۽ پريم ڪورين پاران تيار ڪيل، ايبل آرڪائيوز هڪ تحقيقي منصوبي جي طور تي شروع ڪيو ۽ ملڪ ۾ سڀ کان وڌيڪ معزز ريسٽورنٽ مان هڪ ٿي ويو. اسان گھوش دستدار سان ڳالهايو ته ڪيئن ايڊبل آرڪائيوز آرٽس ۽ ڪلچر فيسٽيول جهڙوڪ ڪوچي-مزيرس بيننال ۽ گوا اوپن آرٽس کاڌي کي انهن جي پروگرامن جو هڪ لازمي حصو بڻائڻ. تبديل ٿيل اقتباس:

اسان کي ٻڌايو ته ايبل آرڪائيوز جي شروعات جي پويان ڪهاڻي.
مون ڪيترن سالن تائين شيف طور ڪم ڪيو. هندستاني اجزاء سان ويجهي ڪم ڪرڻ دوران، مون محسوس ڪيو ته اسان جون سڀئي خواهشون درآمد ٿيل اجزاء ڏانهن وينديون آهن ۽ اسان پنهنجي اجزاء تي ڌيان نه ڏيندا آهيون. 1960ع واري ڏهاڪي ۾ سائي انقلاب کان پوءِ هڪ بحران آهي. اسان جو تمام گهڻو تنوع ضايع ٿي ويو ۽ اسان مسلسل فصلن کي وڃائڻ شروع ڪيو.
هڪ ريسٽورنٽ شروع ڪرڻ [منصوبي جو حصو نه هو] جڏهن اسان ڪوچي-مزيرس بيننيل لاءِ ايڊبل آرڪائيوز پروجيڪٽ تجويز ڪيو. اسان خطرناڪ چانورن جي قسمن کي ورتو ۽ سوچيو ته، ”ڇا اسان ان کي ماڻهن جي اجتماعي آرڪائيو ۾ واپس رکي سگهون ٿا ته جيئن ان کي کائي سگهون؟ ڇو ته ڪا شيءِ گم ٿيڻ کان اڳ ئي ماڻهن جي يادگيري ۾ گم ٿي ويندي آهي. ۽ ڇاڪاڻ ته توهان اصل ۾ ڪجهه تجربو نه ٿا ڪري سگهو جڏهن توهان ان بابت پڙهيو. گوگل توهان کي اها معلومات ڏئي سگهي ٿو ته ڪتو يانام چانور هندستان ۾ موجود هوندو هو ۽ ڳاڙهي چانورن جي قسمن مان هڪ هو. اهو توهان جي ياداشت ۾ داخل نٿو ٿئي. سطحي طور تي اهو ڪري ٿو، پر اهو توهان جو حصو نٿو بڻجي. تنهن ڪري، ايڊبل آرڪائيوز هڪ منصوبي جي طور تي شروع ڪيو جيڪو ڪوچي-مزيرس بيننال طرفان فنڊ ڪيو ويو جنهن جي ذريعي اسان پنهنجي تحقيق ڪئي ۽ ڏيکاريو.
Biennale کان پوء، اسان محسوس ڪيو ته اسان پنهنجو ڪم جاري رکڻ چاهيون ٿا، پر ڪير ان کي فنڊ ڏيڻ وارو هو؟ تنهنڪري پوءِ اسان فيصلو ڪيو ته گوا ۾ هڪ ريسٽورنٽ شروع ڪيو وڃي ته جيئن اسان پنهنجو ڪم ڏيکاري سگهون جتي اسان اڃا تائين ديسي چانورن تي ڪم ڪري رهيا آهيون ۽ عام طور تي، هندستاني اجزاء جي تنوع. هن [تنوع] جو آبهوا جي تبديليءَ سان سڌو واسطو آهي ۽ اسان کي موسمي تبديليءَ کي ڪيئن ٿا سمجهون.

توهان هارين سان ڪيئن ڪم ڪندا آهيو جيڪي انهن کي وڌائي رهيا آهن؟
اسان چانورن کي ان لحاظ کان محفوظ ڪري رهيا آهيون ته جيڪڏهن ڪو ماڻهو ديسي چانور پوکڻ جي رٿابندي ڪري رهيو آهي ۽ ڪنهن ٻئي هاريءَ وٽ ٻج آهي، ۽ مون کي خبر آهي ته هو ٻج ڳولي رهيا آهن ته مان ان کي ڳنڍي ڇڏيندس. مان صرف هڪ ئي مدد ڪري سگهان ٿو، جيڪڏهن ڪو هاري سٺو اگهه نٿو وٺي ۽ ديسي چانورن جي پوک کي روڪڻ جو سوچي رهيو آهي ته مان کيس چوان ٿو ته نه روڪيو، ڇاڪاڻ ته مان هن کان 50 ڪلو چانور خريد ڪندس. مان به ڪوشش ڪندس ته انهن کي ڪنهن ٻئي سان رابطو ڪري، جيڪو چانور خريد ڪندو، تنهنڪري اهو زنده رهي.
اسان اڪثر ڪوشش ڪندا هئاسين ته سڌو سنئون هارين کان چانور گڏ ڪيون ۽ ماڻهن کي ٻڌايون ته اهي موجود آهن. جيڪڏهن ماڻهن کي خبر نه هجي ته هو بازار ۾ موجود چانور خريد ڪن ٿا، يعني اڇي چانور، ۽ ان کي ٻين شين سان گڏ کائيندا آهن. اسان چانورن بابت ماڻهن جو تاثر تبديل ڪرڻ ۾ ڪامياب ٿي ويا آهيون ۽ هاڻي ڪيتريون ئي جڳهيون ديسي چانورن جي باري ۾ دلچسپ آهن. جن ڪوآپريٽو سان آئون ڪم ڪندو هئس، جيڪي پنهنجا چانور وڪڻي نه سگهندا هئا، اهي هاڻي ننڍڙا نوان شروع ڪري رهيا آهن، جتي اهي دڪان کولي رهيا آهن.
اسان مختلف هنڌن تي ڪيترائي پاپ اپ ڪندا آهيون جتي اسان چانورن جي مختلف قسمن کي متعارف ڪرايون ٿا ته جيئن اسان ڪهاڻيون ٻڌائي سگهون. سڄو خيال اهو آهي ته هڪ اجتماعي خوردني آرڪائيو ٺاهيو وڃي ته جيئن ماڻهن کي خبر پوي ته اهي موجود آهن.

ڇا توھان اسان کي ٻڌائي سگھو ٿا توھان جي شموليت بابت گوا اوپن آرٽس فيسٽيول ۾ ۽ اھو ڪيئن ٿي سگھي ٿو تہوار ۾ صرف کاڌو کائڻ کان وڌيڪ؟
اسان ريسٽورنٽ شروع ڪرڻ کان پوءِ گوا اوپن آرٽس فيسٽيول ٿيو. اسان کي پڪ هئي ته اسان فوڊ اسٽال ڪرڻ نٿا چاهيون، ۽ اهي پڻ چاهيون ٿا ته اسان وٽ هڪ فني جڳهه هجي جتي اسان تجربو ڪري سگهون، پنهنجي ڪم کي ڏيکاري سگهون ۽ ڪنهن قسم جي انسٽاليشن ڪري سگهون.
اسان کاڌي جا ڇهه ذوق [ان جي چوڌاري ٻڌل]. ايشيائي کاڌي جي خيالن ۾، پنج ذوق آهن. اهي آهن: لوڻ، مٺو، تلخ، ڳاڙها ۽ ٿلها ۽ ڪڏهن ڪڏهن، امامي کي ڇهون ذائقو سمجهيو ويندو آهي. هندستاني حوالي سان، خاص ڪري ايوورڊا، راس جو نظريو ۽ ٻيا پراڻا نسخا، انهن ڇهن ذوقن جي ڳالهه ڪن ٿا. پھريون چار ساڳيون آھن: لوڻ، مٺو، ڪچو ۽ ڳاڙھو ۽ پنجون، ٿلهو ۽ ڇھون، سخت. Astringent هڪ ذائقو آهي جيڪو توهان حاصل ڪندا آهيو جڏهن توهان آملا کائيندا آهيو. پهرين، توهان جي وات ۾ هڪ خشڪ احساس آهي جيڪو فطرت ۾ تلخ يا مٺو بڻجي سگهي ٿو.
اسان چاهيون ٿا ته انهن جذبن جو نقشو ٺاهيون جيڪي توهان محسوس ڪندا آهيو جڏهن توهان ڪجهه چکو ٿا. ڇهن ذوقن سان گڏ، راس نظريو نون جذبن جي ڳالهه ڪري ٿو. اسان پنهنجي سامعين کان پڇيو ته ڪجهه چکو، هڪ پن چونڊيو ۽ ان جذبي کي نشانو بڻايو جيڪو اهو ظاهر ڪري ٿو. تنهن ڪري، اسان هڪ نقشي جهڙو شيء ٺاهيو. اسان کي ڪجھ دلچسپ نتيجا مليا - اسان ڏٺو ته گھڻن ماڻھن لاءِ، تلخيءَ ڪيترن ئي جذبن کي جنم ڏئي ٿي، مٺي جي برعڪس، جيڪا تمام سادو ۽ خوشگوار آھي. اسان سڀني مختلف جذبات جو هڪ دلچسپ چارٽ حاصل ڪيو جيڪي ظاهر ڪيا ويا.

ڇا توهان مستقبل ۾ ٻين تہوار سان گڏ ڪم ڪرڻ جي منصوبابندي ڪري رهيا آهيو؟ اسان توهان کي اڳتي ڪٿي ملنداسين؟
اهو منحصر آهي ته اسان ڪهڙي خيالن سان گڏ آيا آهيون. جيڪڏهن اسان هڪ خيال سان اچون ٿا جنهن کي رابطي لاءِ اهڙي قسم جي جڳهه جي ضرورت آهي، اسان ضرور ائين ڪرڻ چاهينداسين.

آرٽس ۽ ڪلچر فيسٽيول توهان جي پيغام ۽ فلسفي کي پکيڙڻ ۾ ڪيئن مدد ڪن ٿا؟
اهڙين جڳهن ۾، توهان کي دلچسپ ماڻهن جو هڪ وڏو گروپ ملي ٿو ۽ توهان سڌو سنئون سامعين سان ڳالهائي سگهو ٿا. ٻين جڳهن ۾، توهان تمام گهڻا ماڻهو ڳوليندا آهيو جيڪي کائي رهيا آهن، قطع نظر ته اهي پسند ڪن ٿا يا ناپسند جيڪي ڪجهه ٿي رهيو آهي. اتي، کاڌو صرف کاڌو آهي. اسان وڌيڪ مصروفيت چاهيون ٿا ڇو ته اسان کاڌي کي صارف جي نقطه نظر کان نه ٿا ڏسو. اسان چاهيون ٿا ته کاڌ خوراڪ، کاڌ خوراڪ ۽ ماحوليات، ۽ خوراڪ ۽ موسمياتي تبديلي ۽ ٻين سماجي رابطي جي چوڌاري وڌيڪ گفتگو. منهنجو خيال آهي ته آرٽ جون جڳهه ان لاءِ بهترين آهن ڇو ته جيڪي ماڻهو اتي اچن ٿا اهي انهن ڳالهين لاءِ تمام گهڻو تيار آهن. اهي شيون صارفيت جي لينس ذريعي نه ڏسي رهيا آهن.