கேள்வி பதில்: உண்ணக்கூடிய காப்பகங்கள்

தொற்றுநோய்க்கு முந்தைய உலகில், 2018-2019 பதிப்பு கொச்சி-முசிரிஸ் பைனாலே Edible Archives என்ற தனித்துவமான கருத்துருக்கான இடத்தை வழங்கியது. சமையல் கலைஞர்களான அனுமித்ரா கோஷ் தஸ்திதார் மற்றும் ப்ரிமா குரியன் ஆகியோரால் நிர்வகிக்கப்பட்ட, Edible Archives ஒரு ஆராய்ச்சித் திட்டமாகத் தொடங்கப்பட்டு, நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான உணவகங்களில் ஒன்றாகத் திகழ்கிறது. கொச்சி-முசிரிஸ் பைனாலே போன்ற கலை மற்றும் கலாச்சார விழாக்களில் எடிபிள் ஆர்கைவ்ஸ் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது பற்றி கோஷ் தஸ்திதாரிடம் பேசினோம். கோவா ஓபன் ஆர்ட்ஸ் உணவை அவர்களின் திட்டங்களின் ஒரு அங்கமாக ஆக்க வேண்டும். திருத்தப்பட்ட பகுதிகள்:

Edible Archives தொடங்கப்பட்டதன் பின்னணியில் உள்ள கதையைப் பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள்.
நான் பல வருடங்கள் சமையல்காரராக பணிபுரிந்தேன். இந்தியப் பொருட்களுடன் நெருக்கமாகப் பணிபுரியும் போது, ​​எங்களின் அபிலாஷைகள் அனைத்தும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பொருட்களை நோக்கியே செல்கின்றன என்பதையும், நமது சொந்தப் பொருட்களுக்கு நாம் கவனம் செலுத்துவதில்லை என்பதையும் உணர்ந்தேன். 1960களில் பசுமைப் புரட்சி ஏற்பட்டதில் இருந்து நெருக்கடி ஏற்பட்டுள்ளது. எங்கள் பன்முகத்தன்மை நிறைய இழக்கப்பட்டு, தொடர்ந்து பயிர்களை இழக்க ஆரம்பித்தோம்.
கொச்சி-முசிரிஸ் பைனாலேக்கான எடிபிள் ஆர்க்கிவ்ஸ் திட்டத்தை நாங்கள் முன்மொழிந்தபோது, ​​உணவகம் தொடங்குவது [திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக இல்லை]. அழிந்து வரும் அரிசி வகைகளை எடுத்துக் கொண்டு, “அதைச் சாப்பிட வைப்பதன் மூலம் அதை மீண்டும் மக்களின் கூட்டுக் காப்பகத்தில் வைக்க முடியுமா?” என்று நினைத்தோம். ஏனென்றால், ஒன்று தொலைந்துபோவதற்கு முன், அது மக்களின் நினைவில் மறைந்துவிடும். நீங்கள் அதைப் பற்றி படிக்கும் போது நீங்கள் உண்மையில் அதை அனுபவிக்க முடியாது என்பதால். [ஒரு தேடலில்] கட்டு யானம் அரிசி இந்தியாவில் கிடைக்கும் மற்றும் சிவப்பு அரிசி வகைகளில் ஒன்று என்ற தகவலை Google உங்களுக்கு வழங்க முடியும். அது உங்கள் நினைவுக்குள் ஊடுருவாது. மேலோட்டமாக அது செய்கிறது, ஆனால் அது உங்கள் பகுதியாக மாறாது. எனவே, கொச்சி-முசிரிஸ் பைனாலே மூலம் நிதியளிக்கப்பட்ட திட்டமாக Edible Archives தொடங்கப்பட்டது, இதன் மூலம் நாங்கள் எங்கள் ஆராய்ச்சியை நடத்தி காட்சிப்படுத்தினோம்.
Biennaleக்குப் பிறகு, நாங்கள் எங்கள் வேலையைத் தொடர விரும்புகிறோம் என்பதை உணர்ந்தோம், ஆனால் அதற்கு யார் நிதியளிக்கப் போகிறார்கள்? எனவே, கோவாவில் ஒரு உணவகத்தைத் தொடங்க முடிவு செய்தோம், இதன்மூலம் நாங்கள் இன்னும் உள்நாட்டு அரிசி மற்றும் பொதுவாக, இந்தியப் பொருட்களின் பன்முகத்தன்மையில் வேலை செய்யும் எங்கள் வேலையைக் காண்பிக்க முடியும். இந்த [பன்முகத்தன்மை] காலநிலை மாற்றத்துடன் நேரடி தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் காலநிலை மாற்றத்தை நாம் எவ்வாறு உணர்கிறோம்.

அவற்றை வளர்க்கும் விவசாயிகளுடன் நீங்கள் எவ்வாறு பணியாற்றுகிறீர்கள்?
யாரேனும் நாட்டு அரிசியை பயிரிட திட்டமிட்டு, மற்றொரு விவசாயியிடம் விதை இருந்தால், அவர்கள் விதையைத் தேடுகிறார்கள் என்று எனக்குத் தெரிந்தால், நான் அவர்களை இணைப்பேன் என்ற அர்த்தத்தில் நாங்கள் அரிசியைப் பாதுகாத்து வருகிறோம். நான் செய்யக்கூடிய ஒரே உதவி என்னவென்றால், ஒரு விவசாயி நல்ல விலை கிடைக்காமல், நாட்டு அரிசி சாகுபடியை நிறுத்த நினைத்தால், அவனிடம் 50 கிலோ அரிசி வாங்குவேன் என்பதால் நிறுத்தாதே என்று சொல்கிறேன். அரிசியை வாங்கும் வேறு ஒருவருடன் அவர்களை தொடர்பு கொள்ள முயற்சிப்பேன், அதனால் அது உயிருடன் இருக்கும்.
நாங்கள் பெரும்பாலும் விவசாயிகளிடம் இருந்து நேரடியாக அரிசியை சேகரித்து அவை இருப்பதை மக்களுக்கு தெரியப்படுத்த முயற்சித்தோம். மக்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், சந்தையில் கிடைக்கும் அரிசியை, அதாவது வெள்ளை அரிசியை வாங்கி, அதை மற்ற பொருட்களுடன் சாப்பிடுகிறார்கள். அரிசி பற்றிய மக்களின் பார்வையை மாற்றியமைக்க முடிந்துள்ளது, மேலும் பல இடங்களில் இப்போது உள்நாட்டு அரிசி பற்றி ஆர்வமாக உள்ளது. நான் பணியாற்றிய கூட்டுறவு சங்கங்கள், அரிசியை விற்க முடியாத நிலையில், தற்போது கடைகளைத் திறக்கும் சிறு முயற்சிகளை மேற்கொண்டு வருகின்றனர்.
நாங்கள் வெவ்வேறு இடங்களில் பல பாப்-அப்களை செய்கிறோம், அங்கு நாங்கள் வெவ்வேறு அரிசி வகைகளை அறிமுகப்படுத்துகிறோம், இதன் மூலம் கதைகளைச் சொல்ல முடியும். அவர்கள் இருப்பதை மக்களுக்கு தெரியப்படுத்த ஒரு கூட்டு உண்ணக்கூடிய காப்பகத்தை உருவாக்குவதே முழு யோசனையாகும்.

கோவா ஓபன் ஆர்ட்ஸ் ஃபெஸ்டிவலில் உங்கள் ஈடுபாட்டைப் பற்றி எங்களிடம் கூற முடியுமா மற்றும் திருவிழாவில் உணவு சாப்பிடுவதைத் தாண்டி அது எப்படி இருக்கிறது?
நாங்கள் உணவகத்தைத் தொடங்கிய பிறகு கோவா திறந்த கலை விழா நடந்தது. நாங்கள் உணவுக் கடையை உருவாக்க விரும்பவில்லை என்பதில் நாங்கள் உறுதியாக இருந்தோம், மேலும் நாங்கள் பரிசோதனை செய்ய, எங்கள் வேலையைக் காட்சிப்படுத்த மற்றும் சில வகையான நிறுவல்களைச் செய்யக்கூடிய ஒரு கலை இடமும் எங்களுக்கு இருக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் விரும்பினர்.
உணவின் ஆறு சுவைகளை நாங்கள் [அதை அடிப்படையாகக் கொண்டோம்]. ஆசிய சமையல் யோசனைகளில், ஐந்து சுவைகள் உள்ளன. அவை: உப்பு, இனிப்பு, கசப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமான மற்றும் சில நேரங்களில், உமாமி ஆறாவது சுவையாக கருதப்படுகிறது. இந்திய சூழலில், குறிப்பாக ஆயுர்வேதம், ராசா கோட்பாடு மற்றும் பிற பழைய நூல்கள், அவை ஆறு சுவைகளைப் பற்றி பேசுகின்றன. முதல் நான்கும் ஒன்றே: உப்பு, இனிப்பு, கசப்பு மற்றும் புளிப்பு மற்றும் ஐந்தாவது, கடுமையான மற்றும் ஆறாவது, துவர்ப்பு. துவர்ப்பு என்பது நெல்லிக்காயை சாப்பிடும்போது கிடைக்கும் ஒரு சுவை. முதலில், உங்கள் வாயில் ஒரு உலர்ந்த உணர்வு உள்ளது, அது இயற்கையில் கசப்பாகவோ அல்லது இனிமையாகவோ மாறும்.
நீங்கள் எதையாவது சுவைக்கும்போது நீங்கள் உணரும் உணர்ச்சிகளை வரைபடமாக்க விரும்புகிறோம். ஆறு சுவைகளுடன், ராசா கோட்பாடு ஒன்பது உணர்ச்சிகளைப் பற்றி பேசுகிறது. எதையாவது ருசித்து, ஒரு பின்னைத் தேர்ந்தெடுத்து, அது தூண்டும் உணர்ச்சியைக் குறிக்கும்படி எங்கள் பார்வையாளர்களைக் கேட்டோம். எனவே, நாங்கள் வரைபடம் போன்ற ஒன்றை உருவாக்கினோம். சில கவர்ச்சிகரமான முடிவுகளைப் பெற்றுள்ளோம் - கசப்பானது பல உணர்ச்சிகளைத் தூண்டுகிறது, இனிப்பு போன்றது அல்ல, இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மகிழ்ச்சியானது. தூண்டப்பட்ட அனைத்து வெவ்வேறு உணர்ச்சிகளின் கவர்ச்சிகரமான விளக்கப்படம் எங்களுக்கு கிடைத்தது.

எதிர்காலத்தில் மற்ற விழாக்களுடன் இணைந்து பணியாற்ற திட்டமிட்டுள்ளீர்களா? அடுத்து உங்களை எங்கே பார்க்கப் போகிறோம்?
நாம் என்ன யோசனைகளைக் கொண்டு வருகிறோம் என்பதைப் பொறுத்தது. தொடர்புக்கு அந்த வகையான இடம் தேவைப்படும் ஒரு யோசனையை நாங்கள் கொண்டு வந்தால், நாங்கள் நிச்சயமாக அவ்வாறு செய்ய விரும்புகிறோம்.

கலை மற்றும் கலாச்சார விழாக்கள் உங்கள் செய்தி மற்றும் தத்துவத்தை எவ்வாறு பரப்ப உதவுகின்றன?
அத்தகைய இடங்களில், நீங்கள் ஒரு பெரிய குழுவைப் பெறுவீர்கள், மேலும் நீங்கள் பார்வையாளர்களுடன் நேரடியாகப் பேசலாம். மற்ற இடங்களில், என்ன நடந்தாலும் அவர்கள் விரும்பினாலும் விரும்பாவிட்டாலும் சாப்பிடுபவர்களை நீங்கள் அதிகம் காணலாம். அங்கே உணவு என்பது வெறும் உணவே. நாங்கள் அதிக ஈடுபாட்டை விரும்புகிறோம், ஏனென்றால் நாங்கள் உணவை நுகர்வோர் பார்வையில் பார்க்கவில்லை. உணவு, உணவு மற்றும் சூழலியல், மற்றும் உணவு மற்றும் காலநிலை மாற்றம் மற்றும் பிற சமூக தொடர்புகள் பற்றி அதிக உரையாடல்களை நடத்த விரும்புகிறோம். கலைவெளிகள் அதற்குச் சிறந்தவை என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனென்றால் அங்கு வருபவர்கள் அந்த உரையாடல்களுக்கு மிகவும் தயாராக இருக்கிறார்கள். அவர்கள் நுகர்வோர் லென்ஸ் மூலம் விஷயங்களைப் பார்க்கவில்லை.