سوال و جواب: خوردنی آرکائیوز

وبائی مرض سے پہلے کی دنیا میں، کا 2018-2019 ایڈیشن کوچی-مزیرس بینالے خوردنی آرکائیوز نامی ایک منفرد تصور کے لیے جگہ فراہم کی۔ شیف انومترا گھوش دستیدار اور پریما کورین کے ذریعہ تیار کردہ، ایڈیبل آرکائیوز ایک تحقیقی پروجیکٹ کے طور پر شروع ہوئے اور ملک کے سب سے مشہور ریستوراں میں سے ایک بن گئے۔ ہم نے گھوش دستیدار سے اس بارے میں بات کی کہ کس طرح ایڈیبل آرکائیوز نے فنون اور ثقافت کے تہواروں جیسے کوچی-مزیرس بینالے اور گوا اوپن آرٹس کھانے کو اپنے پروگراموں کا ایک لازمی حصہ بنانے کے لیے۔ ترمیم شدہ اقتباسات:

ہمیں ایبل آرکائیوز کے آغاز کے پیچھے کی کہانی کے بارے میں بتائیں.
میں نے کئی سالوں تک شیف کے طور پر کام کیا۔ ہندوستانی اجزاء کے ساتھ مل کر کام کرتے ہوئے، میں نے محسوس کیا کہ ہماری تمام خواہشات درآمد شدہ اجزاء کی طرف جاتی ہیں اور ہم اپنے اجزاء پر توجہ نہیں دیتے۔ 1960 کی دہائی میں سبز انقلاب کے بعد سے ایک بحران ہے۔ ہمارا بہت سا تنوع ضائع ہو گیا اور ہم مسلسل فصلیں کھونے لگے۔
ایک ریستوراں شروع کرنا [منصوبے کا حصہ نہیں تھا] جب ہم نے کوچی-مزیرس بینالے کے لیے خوردنی آرکائیوز پروجیکٹ کی تجویز پیش کی۔ ہم نے خطرے سے دوچار چاول کی قسمیں لیں اور سوچا، "کیا ہم اسے لوگوں کے اجتماعی ذخیرہ میں رکھ کر انہیں کھا سکتے ہیں؟" کیونکہ کوئی چیز گم ہونے سے پہلے لوگوں کی یادداشت میں گم ہو جاتی ہے۔ اور کیونکہ جب آپ اس کے بارے میں پڑھتے ہیں تو آپ حقیقت میں کسی چیز کا تجربہ نہیں کر سکتے۔ گوگل آپ کو یہ معلومات دے سکتا ہے کہ کٹو یانم چاول ہندوستان میں دستیاب ہوتا تھا اور یہ سرخ چاول کی اقسام میں سے ایک تھا۔ یہ آپ کی یادداشت میں داخل نہیں ہوتا ہے۔ سطحی طور پر یہ ہوتا ہے، لیکن یہ آپ کا حصہ نہیں بنتا ہے۔ لہٰذا، خوردنی آرکائیوز کا آغاز ایک پروجیکٹ کے طور پر ہوا جس کی مالی اعانت Kochi-Muziris Biennale نے کی جس کے ذریعے ہم نے اپنی تحقیق کی اور اس کی نمائش کی۔
Biennale کے بعد، ہمیں احساس ہوا کہ ہم اپنا کام جاری رکھنا چاہتے ہیں، لیکن اس کے لیے فنڈز کون دے گا؟ تو پھر ہم نے گوا میں ایک ریستوراں شروع کرنے کا فیصلہ کیا تاکہ ہم اپنے کام کی نمائش کرتے رہیں جہاں ہم اب بھی دیسی چاول پر کام کر رہے ہیں اور عام طور پر، ہندوستانی اجزاء کے تنوع کو۔ اس [تنوع] کا موسمیاتی تبدیلی سے براہ راست تعلق ہے اور ہم موسمیاتی تبدیلی کو کس طرح دیکھتے ہیں۔

آپ ان کسانوں کے ساتھ کیسے کام کرتے ہیں جو انہیں اگاتے ہیں؟
ہم چاول کو اس لحاظ سے محفوظ کر رہے ہیں کہ اگر کوئی دیسی چاول اگانے کا منصوبہ بنا رہا ہے اور کسی دوسرے کسان کے پاس بیج ہے، اور میں جانتا ہوں کہ وہ بیج تلاش کر رہے ہیں، تو میں ان کو جوڑ دوں گا۔ میں صرف ایک ہی مدد فراہم کر سکتا ہوں، اگر کسی کسان کو اچھا ریٹ نہیں مل رہا ہے اور وہ دیسی چاول کی کاشت بند کرنے کا سوچ رہا ہے تو میں اسے کہتا ہوں کہ وہ باز نہ آئے کیونکہ میں اس سے 50 کلو چاول خریدوں گا۔ میں انہیں کسی اور سے رابطہ کرنے کی بھی کوشش کروں گا جو چاول خریدے گا، تاکہ یہ زندہ رہے۔
ہم نے زیادہ تر کسانوں سے براہ راست چاول اکٹھا کرنے کی کوشش کی اور لوگوں کو یہ بتانے کی کوشش کی کہ وہ موجود ہیں۔ اگر لوگوں کو معلوم نہ ہو تو وہ بازار میں دستیاب چاول یعنی سفید چاول خرید لیتے ہیں اور اسے دوسری چیزوں کے ساتھ کھاتے ہیں۔ ہم چاول کے بارے میں لوگوں کے تاثر کو بدلنے میں کامیاب ہو گئے ہیں اور اب بہت سی جگہیں دیسی چاول کے بارے میں متجسس ہیں۔ میں جن کوآپریٹیو کے ساتھ کام کرتا تھا، جو اپنے چاول فروخت نہیں کر سکتے تھے، اب وہ چھوٹے چھوٹے اقدامات کے ساتھ آ رہے ہیں جہاں وہ سٹور کھول رہے ہیں۔
ہم مختلف جگہوں پر بہت سے پاپ اپ کرتے ہیں جہاں ہم چاول کی مختلف اقسام متعارف کراتے ہیں تاکہ ہم کہانیاں سنا سکیں۔ پورا خیال لوگوں کو یہ بتانے کے لیے کہ وہ موجود ہیں ایک اجتماعی خوردنی محفوظ شدہ دستاویزات بنانا ہے۔

کیا آپ ہمیں گوا اوپن آرٹس فیسٹیول میں اپنی شمولیت کے بارے میں بتا سکتے ہیں اور یہ کہ فیسٹیول میں صرف کھانا کھانے سے بھی آگے کیسے جاتا ہے؟
گوا اوپن آرٹس فیسٹیول ہمارے ریستوراں شروع کرنے کے بعد ہوا۔ ہمیں یقین تھا کہ ہم فوڈ اسٹال نہیں لگانا چاہتے، اور وہ یہ بھی چاہتے تھے کہ ہمارے پاس فنکارانہ جگہ ہو جہاں ہم تجربہ کر سکیں، اپنے کام کی نمائش کر سکیں اور کسی قسم کی تنصیب کر سکیں۔
ہم نے کھانے کے چھ ذائقے [اس کی بنیاد رکھی]۔ ایشیائی پاک خیالات میں، پانچ ذوق ہیں۔ وہ ہیں: نمک، میٹھا، کڑوا، کھٹا اور تیز اور بعض اوقات، امامی کو چھٹا ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ ہندوستانی سیاق و سباق میں، خاص طور پر آیوروید، راس تھیوری اور دیگر پرانی تحریروں میں، وہ چھ ذوق کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ پہلے چار ایک جیسے ہیں: نمک، میٹھا، کڑوا اور کھٹا اور پانچواں، تیکھا اور چھٹا، کسیلا۔ اسٹرینجنٹ ایک ایسا ذائقہ ہے جو آپ آملہ کھاتے وقت حاصل کرتے ہیں۔ سب سے پہلے، آپ کے منہ میں خشک احساس ہے جو فطرت میں کڑوا یا میٹھا بن سکتا ہے۔
ہم ان جذبات کا نقشہ بنانا چاہتے تھے جو آپ محسوس کرتے ہیں جب آپ کچھ چکھتے ہیں۔ چھ ذائقوں کے ساتھ ساتھ، راس نظریہ نو جذبات کے بارے میں بات کرتا ہے۔ ہم نے اپنے سامعین سے کہا کہ وہ کسی چیز کا مزہ چکھیں، ایک پن چنیں اور اس سے پیدا ہونے والے جذبات کو نشان زد کریں۔ تو، ہم نے نقشہ جیسی چیز بنائی۔ ہمیں کچھ دلچسپ نتائج ملے - ہم نے دیکھا کہ بہت سے لوگوں کے لیے، کڑواہٹ بہت سے جذبات کو جنم دیتی ہے، مٹھاس کے برعکس جو کہ بہت سادہ اور خوش کن ہے۔ ہمیں ان تمام مختلف جذبات کا ایک دلچسپ چارٹ ملا جو ابھرے تھے۔

کیا آپ مستقبل میں دوسرے تہواروں کے ساتھ کام کرنے کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں؟ اگلا ہم آپ کو کہاں ملیں گے؟
یہ اس بات پر منحصر ہے کہ ہم کن خیالات کے ساتھ آتے ہیں۔ اگر ہم کوئی ایسا آئیڈیا لے کر آتے ہیں جس کو بات چیت کے لیے اس قسم کی جگہ کی ضرورت ہوتی ہے، تو ہم یقینی طور پر ایسا کرنا چاہیں گے۔

فنون اور ثقافت کے تہوار آپ کے پیغام اور فلسفے کو پھیلانے میں کس طرح مدد کرتے ہیں؟
ایسی جگہوں پر، آپ کو دلچسپ لوگوں کا ایک بڑا گروپ ملتا ہے اور آپ سامعین سے براہ راست بات کر سکتے ہیں۔ دوسری جگہوں پر، آپ کو بہت سارے لوگ ملتے ہیں جو کھاتے ہیں، قطع نظر اس کے کہ وہ جو کچھ بھی ہو رہا ہے اسے پسند یا ناپسند کرتے ہیں۔ وہاں، کھانا صرف کھانا ہے. ہم مزید مصروفیت چاہتے ہیں کیونکہ ہم خوراک کو صارفی نقطہ نظر سے نہیں دیکھتے۔ ہم خوراک، خوراک اور ماحولیات، اور خوراک اور موسمیاتی تبدیلی اور دیگر سماجی تعاملات کے بارے میں مزید گفتگو کرنا چاہتے ہیں۔ میرے خیال میں آرٹ کی جگہیں اس کے لیے بہترین ہیں کیونکہ وہاں آنے والے لوگ ان بات چیت کے لیے بہت زیادہ تیار ہوتے ہیں۔ وہ چیزوں کو صارفیت کی عینک سے نہیں دیکھ رہے ہیں۔